Côtelettes d'agneau marocaines au couscous vert et tahini

Ingrédients pour l'extracteur de jus

1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil plat
½ petit bouquet de menthe
1 tasse de couscous de blé entier
1 tasse de petits pois surgelés Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de paprika fumé
8 côtelettes d'agneau d'environ 1 pouce d'épaisseur (environ 2½ lb)
1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
1 citron, zeste et jus, divisé
⅓ tasse de tahini

Autres ingrédients

Pressez le jus de coriandre, de persil et de menthe. Versez 1 tasse de jus dans une petite casserole et portez à ébullition. Éteignez le feu, ajoutez le couscous, les pois et une pincée de sel. Couvrez et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Pendant que le couscous cuit à la vapeur, faites griller le cumin et le paprika dans une petite poêle jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais ou une poêle à griller à feu moyen. Assaisonnez les côtelettes d'agneau avec le cumin, le paprika, le sel et le poivre et ajoutez-les à la poêle. Faites cuire environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante (145 °F).

Égrainez le couscous à la fourchette, ajoutez la moitié du zeste et du jus de citron, salez et poivrez. Incorporez le reste du zeste et du jus de citron au tahini. Diluer avec de l'eau chaude pour créer une sauce fluide. Déposez le couscous sur un grand plat de service et garnissez-le des côtelettes d'agneau et de la sauce tahini.